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第二十五章 鲁菜练到炉火纯青（第2页）

放入鸡胸肉，开锅后勾芡即可出锅。

芙蓉鸡片就完成了。

钟天正赶紧从厨艺空间回到现实世界。

“嗯，好香呀。”

巨虎回头看了看钟天正做菜。

于是回过头更加卖力的砍柴了。

钟天正下一道要做的菜是，鲁菜砂锅散丹，将羊散丹用八成开的水烫一下，搓去散丹上一层灰黑色的皮，洗净后放在开水锅里，用微火约煮?3小时，烂后捞出。

择去散丹上的油和杂质（净剩熟散丹约?300克），再用温水洗净，切成每边长约?3.3厘米的三角块，在开水锅里煮?1分钟捞出，挤净水。

将鸡汤和散丹块放入砂锅里，用旺火烧开后，撇去浮沫，加入酱油、精盐、绍酒、味精和姜汁。

待汤再烧开后，改用微火5分钟，放入熟鸡油、葱丝、香菜段即成。

进餐时可蘸卤虾油同食。

可不放酱酒，汤清见底，散丹洁白如玉，口味更佳。

不用鸡汤，用高级清汤亦可。

砂锅散丹就完成了。

“这什么呀，我尝一下。”

上官燕俏皮地说道。

“嗯，好吃~。”

钟天正用清水洗净，浸泡2小时备用，桂圆去壳留肉备用。

泡好的红豆、大枣、清水，上火煮沸，加入桂圆。

再次沸腾后，转文火煲60分钟

如此布袋鸡就做好了。

梨去皮去核，切成丝；加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀，制成丸子；将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出，沥油；炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，浓稠时放入蜂蜜；

浇明油装盘，撒上桂花即成！

梨果生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。

梨果皮：清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效。

根、枝叶、花有润肺、消痰、清热、解毒之功效。

梨籽：梨籽含有木质素，是一种不可溶纤维，能在肠子中溶解，形成像胶质的薄膜，能在肠子中与胆固醇结合而排除。

梨子含有硼可以预防妇女骨质疏松症。

硼充足时，记忆力、注意力、心智敏锐度会提高。

如此，鲁菜中的**梨球就做好了。

钟天正准备铁棍山药山药500克（首选晶福源的铁棍山药），桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。

山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿。

勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。

勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。

另上凉开水一小碗。