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第十六章 钢拳（第4页）

?取大瓦煲一个，放入冬瓜、薏米、陈皮，加清水先用旺火烧沸再放鸭，改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成。

上菜时，把冬瓜盛在碟底，将鸭切件排在瓜面上，汤调入精盐、味精上桌即可。

光鸭洗净去鸭皮，斩成块状，放入沸水中氽烫1分钟，捞起沥干水待用。

冬瓜去籽，擦去皮上的白霜，洗净切成块；薏米用清水浸泡30分钟。

烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入鸭肉煸炒1分钟，至呈金黄色，盛入砂锅内。

往锅内注入5碗清水，倒入薏米、冬瓜和姜片搅拌均匀。

加盖大火煮沸后，改小火煲1小时左右，至汤色香浓，冬瓜软烂。

加入13汤匙盐和15汤匙鸡粉调味，便可盛碗饮用。

将水鸭出水。

将所有材料放入锅中，用压力锅小火压45分钟后，加盐调味即可。

这是一道很适合喝的汤水，简单易做，味道鲜美，利尿解暑，冬瓜有清热、薏米有利尿作用，而水鸭是滋阴补品。

薏米要洗净后，在冷水时入煲，这样煮出来的薏米就易软入味。

冬瓜必须连皮切块，因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。

如此冬瓜薏米煲鸭就完成了。

钟天正顺便蒸了几碗米饭。

“下一道菜是咸蛋蒸肉饼。”

他将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。

把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。

剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。

把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。

蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。

然他将准备好所用食材把猪腿肉剁碎，咸蛋白加入肉馅中，加入适量胡椒粉，加入小半勺盐，最后加入生粉顺一方向搅一会儿，让食材入味，肉起筋度把肉馅放入盘中压扁，把咸蛋黄切碎码在肉饼上最后撒上姜丝，起锅蒸20分钟蒸好后把盘子的肉汁倒出，加入适量生抽搅匀再把汁均匀的淋在蛋饼表面即可，

猪肉要选用有肥有瘦的，口感才香滑；因为用的是咸蛋，所以肉馅中要酌量加盐。

?生咸蛋的蛋白蛋黄分开，葱姜切成碎末备用。

肉糜中加入咸蛋白、葱姜和其它调味料仔细搅拌均匀。

把肉糜放入容器中表面拍平，咸蛋黄一切为二放在肉饼上，放入蒸锅，上汽后蒸约15分钟。

搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。

咸蛋白的咸度很够，肉糜中就不要再加盐。

鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。

鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质；鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；鸭蛋含有较多的维生素b2，是补充b族维生素的理想食品之一。

如此完成了，钟天正就着米饭吃了个精光。