关灯
护眼
字体:

第七百三十四章:韦师傅

首页书架加入书签返回目录

请安装我们的客户端

更新超快的免费小说APP

下载APP
终身免费阅读

添加到主屏幕

请点击,然后点击“添加到主屏幕”

    ,

    宋华阳在厨房遇到韦师傅的那个晚上,韦师傅回去之后一夜没有睡。虽然宋总答应要帮他解决酱油的问题,同时他也知道宋总以前是做酱料生意的。但是,厨师这个行当,严格来说是手艺活,是靠技术吃饭的。

    虽然说传统技艺早已被现代工业取代了,很多的中餐厅主厨都开始主张学习西式的标准化做法。比如韦师傅知道一个餐厅,他们哪里的主厨就要求厨师在制作清蒸鱼的时候,严格按照标准化生产的要求,蒸车内的温度要保持在多少,把鱼放进蒸车的时间是多少。如果有一样标准打不到要求,主厨就要扣钱。

    可是,蒸车这个东西是靠蒸汽来维持温度的,蒸车的门一打开,里面的水蒸气就会跑掉,这时候,蒸车的里的温度肯定会降低一些啊。不像西方人用的油炸,油锅是没有盖盖子的,锅里的温度也不会因为短时间的停火或者其他的因素而改变温度,所以油温很好控制。这种情况下,你要求油温是多少,甚至可以很准确到具体的度数。

    可是蒸车要求具体的温度,那是根本做不到的。即使你做到了,用同样的温度,同样的时间去蒸一些大小不一的鱼,最后蒸出来的鱼也会生熟不同,根本无法下咽。

    你总不能把一条完整的鱼,用刀子切掉一部分,让每一条鱼的厚度、大小,全部都一样吧?

    韦师傅还记得,那个餐厅的厨师在主厨的逼迫下,就做了这么一件非常可笑的事情。小厨师为了不受惩罚,就把所有要同时放进蒸车里的食物都过称称,把食物的重量都弄成一样的,然后再把食物的形状,大小,也弄成完全一样的。

    如果是同一种食物,你这样做是对的,但是整车那么大,不可能只是一次蒸一种食物,有时候需要同时蒸很多食物,你把不同的食物都弄成一样大,那不就高乱套了吗?

    反正,韦师傅听说,那段时间那个餐厅简直笑料百出,有时候连食客都苦笑不得。

    “我还从来没有吃过长得像鸡一样的鱼!简直是奇葩!”

    韦师傅并不知道,长得像鸡一样的鱼要怎么去做,但是有一点他明白,那就是那个餐厅的厨师被中餐标准化的要求给逼疯了。

    中餐就是一门独到的技艺,是容不得半点马虎的。

    但是技艺这个东西,最害怕的就是商业,技艺一旦遇到商业,就会大打折扣。商业化的东西讲求套路,完整统一。可是手艺人做的东西,总会因为各种不同的原因而形成一些诧异。

    这诧异,有时候也是特色。

    然而,宋总,宋华阳就是生意人。宋总这个生意人手上即使有一些好东西,只怕也是经过商业化调整出来的合格商品吧?

    到时候,宋总要是真拿了这么一个东西过来,非要我用,我该怎么办呢?

    浓油赤酱餐厅现在还说不上是招牌,但是对于中原菜品来说,浓油赤酱却是个千百年形成的大招聘,这四个字集中体现了中原才是的特色。

    如今餐厅挂上这个牌子,但如果没有好的东西呈现给食客,那就是对这四个字的侮辱啊!

    怎么办?韦师傅整整想了一个晚上都没有想到很好的办法来解决这个问题。最后实在不行了,他决定,万一宋总逼我用不好的酱油来做菜,我就直接反驳他,然后直接走人。

   ... -->>
本章未完,点击下一页继续阅读
上一章目录下一页

请安装我们的客户端

更新超快的免费小说APP

下载APP
终身免费阅读

添加到主屏幕

请点击,然后点击“添加到主屏幕”